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LA FAMILLE SCHLIESSEL,
notre partenaire
pour les truites et les saumons, dirige de-
puis des générations son atelier de fu-
maison en Haute-Bavière.
bio-
verde
est
également pionnier dans le travail du
saumon bio.
L’histoire commence en 1995 avec la
construction de pêcheries sur le littoral
Atlantique en collaboration avec Natur-
land et des biologistes marins. Particula-
rité: les gros enclos sont installés au large
des côtes dans le courant marin, afin que
les poissons puissent se dépenser. Les ca-
ractéristiques qui en découlent sont leur
arôme marin, leur chaire charnue et leur
saveur corsée.
Afin de pouvoir proposer du saumon bio
toute l’année, un deuxième saumon pro-
venant principalement d’Écosse fait éga-
lement parti de l’assortiment.
ANTIPASTI
POISSON