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PÂTES
&
PESTO
AMATEURS DE PÂTES COURTES.
Pasta
corta (pâtes courtes) et pasta lunga (pâ-
tes longues) est la première distinction
entre les pâtes. Elle ne laisse guère devi-
ner l’incroyable multitude de créations
existantes. Les terminaisons des diffé
rents noms laissent déjà présager d’une
plus grande diversité de formes.
Les pâtes dont le nom se termine par -elle
sont larges, par exemple Tagliatelle. Les
petites ou très fines pâtes ont une termi-
naison en -ine ou -ini, comme Linguine
ou Tortellini.
En matière de pâtes farcies, l’inventivité
sur la création de différentes farces ne
connaît pas de frontière.
Il en est de même pour les Ravioli. Ils ne
sont pas en forme de chapeau mais sont
découpés en carrés. Dans la famille des
pâtes farcies, le Ravioli est la variété en-
core et toujours la plus appréciée en Eu-
rope Centrale.